Úsáidtear beacáin shiitake triomaithe i gcócaireacht na Síne agus i gculaithigh na hÁise eile chun blas agus cumhráin umami dian a chur le anraithí, stobhaigh, stir-fries, miasa braised, agus níos mó.Is féidir an leacht maothaithe a úsáid freisin chun blas saibhir beacán a chur le anraithí agus anlainn.
Triomaithebeacáin shiitake, ar a dtugtar freisin beacáin dhubh, is stáplacha i gcócaireacht na Síne.Caithfidh mé a admháil, níor chócaráil mé riamh leo roimhe seo, go dtí gur thug mo mháthair-chéile mála mór dom.Go hionraic, bhí mé beagán skeptical.Úrbeacáin shiitakear fáil i m'ollmhargadh ar feadh na bliana.Cén fáth ar mhaith liom beacáin triomaithe a úsáid in ionad cinn úra?
Tar éis triail a bhaint as na beacáin agus iad a úsáid i miasa éagsúla, bainim é.Tá an blas agus an cumhráin ó shiitakes triomaithe i bhfad níos láidre ná ó bheacáin úra.Chomh luath agus a d'oscail mé an mála, bhí an t-aroma beacán cumhachtach seo.Triomaithebeacáin shiitakeBíodh blas meaty deataithe agat nach bhfaigheann tú ó bheacáin úra.Tá glutamáit nádúrtha i beacáin Shiitake freisin, rud a thugann blas umami blasta do na beacáin a fhágann go bhfuil blas bia na Síne chomh maith sin, gan úsáid a bhaint as breiseáin cosúil le MSG.
Tugtar beacáin bláthanna ar na beacáin sa phictiúr thíos mar go bhfuil cuma patrún bláthanna faoi bhláth ar na scoilteanna ar an gcaipín.Is iad beacáin bláthanna an cineál muisiriún shiitake triomaithe is daoire agus meastar go bhfuil an blas is fearr acu agus go bhfuil siad ar an gcaighdeán is airde.
Má tá deifir ort, is féidir leat fiuchphointe uisce a dhoirteadh thar na beacáin agus iad a mhothú ar feadh 20 nóiméad.Mar sin féin, coinníonn siad a gcuid blas is fearr le soak fada in uisce fuar.Ar dtús, sruthlaigh na beacáin faoi uisce fuar agus rub aon grit amach.Ar Aghaidh, cuir na beacáin i mbabhla nó coimeádán uisce fuar leis na caipíní os comhair suas. snámhfaidh go dtí an barr, mar sin ní mór duit clúdach de chineál éigin chun iad a choinneáil faoi uisce.D'úsáid mé pláta beag rimmed thar an mbabhla chun na beacáin a bhrú síos san uisce.
Ag an bpointe seo, má bhraitheann na beacáin gritty, is féidir leat iad a sruthlaithe faoi uisce fuar arís.Mar sin féin, ceapann daoine áirithe go n-íslíonn cuid den bhlas, ionas gur féidir leat aon salachar a chuimilt san uisce maos.Bhí mo chuid féin glan go leor, mar sin níor ghá dom aon rud a dhéanamh.Má tá tú ag baint úsáide as na beacáin i stir-fry, is féidir leat cuid den uisce breise a bhrú amach go réidh.Maidir le anraith, is cuma.Tá na gais ró-dheacair le hithe, fiú tar éis iad a athhiodráitiú, mar sin gearr amach iad sula ngearrtar na beacáin.Mura bhfuil tú chun cócaireacht leis na beacáin athhiodráitithe láithreach, déan iad a stóráil sa chuisneoir.Is féidir leat a fheiceáil sa ghrianghraf thuas. uisce iompaithe donn ó na beacáin.Is féidir leat an t-uisce seo a dhoirteadh trí cheesecloth nó go simplí é a bhaint den bharr.(Ná húsáid an t-uisce sa bhun le haon solaid.) Is féidir an leacht seo a úsáid in aon oideas ina n-úsáidfeá brat beacán.